葡萄酒归于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰厚（丰厚氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)、丰厚维生素(维生素产品，维生素资讯)、丰厚无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。

　　葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分分出的成分有250种以上。

　　1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为*必需的糖类物质。

　　2.有机酸：含酒石酸、苹果酸(苹果酸产品，苹果酸资讯)、琥珀酸、柠檬酸等，皆为保持体内酸碱平衡的物质，能协助消化(助消化产品，助消化资讯)。

　　3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中份额恰相当于*肌肉中钾镁元素的份额。酒中磷含量很高，钙(补钙产品，补钙资讯)低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁(补铁产品，补铁资讯)、二氧化硅、锌(补锌产品，补锌资讯)、铜、硒等。

　　4.含氮物质：一般葡萄酒内均匀含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白(蛋白弥补产品，蛋白弥补资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)1克/升，并含18种氨基酸。

　　5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)6、维生素B12、泛酸、叶酸(叶酸产品，叶酸资讯)、生物素、维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

　　6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少数杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质构成葡萄酒的呈香、呈味物质。

　　7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间储存后，葡萄酒色泽变深，这还在于色素变成胶体，沉积，氧化后变色。

　　葡萄酒具有营养功用，其化学成分较完全，是无机矿藏营养素和有机维生素的杰出来历，可供应*必定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲惫、振奋神经；核黄素能促进细胞氧化复原，避免口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能保持皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)和神经健康，起美容效果；维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进*对铁的吸收，有利于贫血的医治。

　　酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的组成，进步泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需求5毫克－10毫克。泛酸缺少易引起疲惫和消化功用紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它安排中脂肪的推陈出新，有很大效果防备脂肪肝，削减血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进胃口。

　　葡萄酒内含有多种无机盐，其间，钾能维护心肌，保持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的维护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成*骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和组成胆固醇、胰岛素的效果。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升－0.08毫克/升，适量饮用，可调度碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)一同可防治心绞痛、心肌梗塞，避免血压升高、血栓构成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升－0.20毫克/升。

　　早在公元前460年－370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医师开端用葡萄酒医治疾病，但其时缺少总结。现代医学家、化学家、营养学家通过科学分析、临床研讨，以为葡萄酒有共同的医疗价值，长时间适量饮用有医治贫血、软化血管、改进循环、防病养容的效果。纽约克里博士研讨之后发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分白藜芦醇，具有下降胆固醇和甘油三脂的效果。近期，弗吉尼亚州一大学研讨人员罗伊威廉斯在旧金山的葡萄酒研讨所会上发布新的实验依据成果得出，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇（TRANS－RESVERTROL），具有抗雌性激素的特性，具有避免乳癌(抗癌产品，抗癌资讯)的效果。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能下降血小板集合、血浆粘度，使血栓不易构成，可防备冠心病的产生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改进血液循环。美国哈佛大学研讨人员证明，常饮葡萄酒能削减70%的心脏病死亡率。 上一页 1 2 下一页

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