江西省龙南市地处赣南，由于围屋数量很多被誉为“我国围屋之乡”。

　　在龙南，尽管大多数人已搬出围屋，但在杨村古镇，每当成婚生子的重要时节，我们还会齐聚围屋，这时有样东西不可或缺，这便是杨村米酒，而杨村米酒最共同的工艺便是“焐酒”这个环节。

　　廖旺娣是江西省非物质文明遗产龙南杨村米酒酿制技艺代表性传承人，18岁开端学做酒，从事杨村米酒酿制40多年。廖旺娣和儿子赖敏蒋开办企业，依照千年传统古法工艺酿制米酒，年销售额逾百万元。

　　在龙南市，包含杨村米酒在内的客家米酒已形成了上亿元的投资规模，传统米酒酿制技能取得很好传承。