“自酿的葡萄酒里，怎样长毛了？不知道还能不能喝？”近来，家住山东莱阳市区的李女士给质监部分打电线;查询中笔者发现，不少市民都喜爱自酿葡萄酒，尽管酿制办法是口口相传，并且并不规范，但他们对自酿酒却十分定心。笔者就此问题咨询有关专家。专家这样以为，自酿葡萄酒不只达不到市民希望的保健成效，还很或许由于糖分过高或许细菌含量超支而损害身体健康。

　　“身边的朋友许多自酿葡萄酒，网上也有教授经历的，我就学着自己酿酒。”李女士向笔者介绍，她也买了许多新鲜葡萄，洗净晒干今后，开端测验酿制葡萄酒。依据他人教授的酿酒办法，她在容器中装入2/3的葡萄，放置到阴凉处，等候葡萄进行开端的天然发酵。“发酵的时分有气泡，葡萄皮漂上去，大约20多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。”

　　李女士本年酿了3坛葡萄酒，总共50多公斤，还计划着每天都喝上二三两。“我的许多朋友都是自己酿制葡萄酒喝。”她说。

　　退休在家的王先生说，长时刻喝白酒伤身体，由于传闻喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒定心，所以本年也开端自酿葡萄酒了。

　　自酿葡萄酒里终究含有什么成分？带着李女士自酿的葡萄酒，笔者找到了莱阳市质检所的相关专家。该所主任刘晓梅说，葡萄酒的酿制，绝不是一个简略的发酵进程，其间还有极强的技能成分，包含葡萄的挑选、器皿的挑选，以及存储时刻等多个视点，许多自酿爱好者在制造的进程中存在不少误区。

　　老百姓一般所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里边含有许多酚类，如单宁等干物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的效果。而单宁等酚类物质，首要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质十分有限。葡萄酒的酿制，是把糖转化成醇的进程。规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不只没有去除糖分，反而通过加糖来添加甜度和酒精度，而葡萄酒加过多的糖，则对人体会有必定的损害。

　　“自己酿制葡萄酒当然很实惠，可是家庭酿制葡萄酒进程没有除掉甲醇和杂醇油的工艺，通过对许多自酿葡萄酒样品气相色谱分析显现，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超越国家葡萄酒中甲醇规范的400mg/L，乃至超越1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅说，甲醇、杂醇油的发生首要来自于质料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的效果下分解出甲醇，霉变也会发生许多甲醇，发酵越完全，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再通过酶的催化效果生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该留神，防止此类有毒、有害于人体健康的物质对身体形成损害。

　　专家提示，自酿酒进程中会不可防止地发生许多细菌，如果是大规模的公司酿制，会全封闭式消毒，可是家庭克己就没有办法处理这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能合格，常常存在大肠杆菌超支等状况。因而，自酿葡萄酒多喝对身体不必定有利，反而会有害。