清徐县地处省会太原市城郊，依山面川，交通便当，全县疆土总面积609平方公里，辖四镇九乡，总人口28万人，清徐县前史悠远持久，是我国古典文学大师罗贯中先生的故土，也是全国四大葡萄名产地之一和山西老陈醋的正宗发源地，素有“葡乡”、“醋都”之称。

　　清徐，古名梗阳。春秋时为祁氏邑，晋灭祁氏，魏献子为政，分其地为七县，以魏戊为梗阳大夫，此梗阳城名所由始也；战国梗阳属赵；秦属太原郡；隋开皇十六年（ 596）置清源县；唐宋清源县属并州；金大定二十九年（1189）分设徐沟县，清源县，属太原府；明沿此制，清朝乾隆八年（1763），废清源，并入徐沟县；民国初年，复设徐沟，清源两县；1952年两显兼并，定名清徐县。

　　坐落太原盆地的清徐县，地壳运动给它遗留下堆积的黄土和洪积冲积物。这儿山麓多涌泉，平川地湿润。而断崖、山地与平川相衔接的特别地段，又影响着关于周围环境的阳光、热量、水分和营养的分配，产生了十分适合葡萄这种落叶木质藤本的成长繁衍区域。清徐果农在绵长的耕耘活动中，摸索到这一自然规律。他们祖祖辈辈在这儿开展葡萄出产，精心扶植了龙眼、黑鸡心、玫瑰、屏儿等二十多个种类，前史上最高年产量到达一千多万斤。清徐县，早已成为山西省葡萄的会集产区，也是我国葡萄的首要产地之一。

　　清徐葡萄的特点是。皮薄、粒大、糖分高，色彩鲜艳。全县栽培的葡萄，解放前有十八个种类，解放后引进三十多个新种类，现在栽植的有五十多个种类。葡萄首要有白、紫、黑三色。白色的，如水晶白玉；紫色的，似颗颗玛瑙；黑色的，象串串宝石。此外，还有珊瑚般赤色的，金子般黄色的，朝霞般粉红的。一般说，每粒大约有七、八分长和四至五分的圆径。它们的果汁象蜜糖相同甜，具有浓郁的香味儿。特别是屏儿，成熟后能够剥去表皮，切成薄片再吃；还能够入瓢煎炒，做成下酒的好菜。首要种类黑鸡心，果穗大，均匀重四百四十八克，圆锥形；果粒着生严密，均匀重四点五克，鸡心形，果粉厚，黑紫色；果肉淡绿色，柔软多汁，含糖量17%左右，含酸量1.5%。

　　葡萄，在我国史书记载中也写作“蒲陶”或“蒲桃”，原产于欧洲、亚洲西部，北非洲和北美大西洋沿岸。相传是西汉张骞出使西域时，从大宛国带回来的。《齐民要术》上说，“汉武帝使张骞至大宛，取葡萄实，于离宫别馆旁种之。”据载，世界上发现的最早的酒是葡萄酒。一九六七年在法国南海岸的一个海湾的十八米深的海底沙层中，发现了一条二千年前古罗马的沉船。船上的数千个双耳陶瓶里盛着葡萄酒。这些埋藏在水下经过了两千年的葡萄酒，滋味越发浑厚甜美。唐朝时山西省的著名诗人王翰，是并州晋阳人。他与陶《凉州曲》诗中有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶立刻催”的名句。据《晋书地舆志》记载：“汉改雍州为凉州”。为此，从王翰的生活环境、活动场所以及写诗的布景剖析，清徐县栽培葡萄的前史适当悠长。 很早曾经，清徐县（其时称清源）大批出产的葡萄干，以粒大丰满无坏粒和洁净无杂质而行销东北三省、北京、天津、上海和武汉等地。葡萄关连用葡萄熏制而成，分是非红三种：赤色的圆形带酸味；黑色的呈圆锥形，味甜；白色的长圆形，味甜。一九三五年，这个县出售葡萄干七十三万九千五百斤；一九三八年出售四十万斤；一九五○年出售十万斤。解放后，这个县适合开展葡萄的村庄，很多插条、压条，扩展了葡萄园的面积，盛夏或许深秋，清徐县的云梦山脚下，一架架长满掌形叶片的葡萄，恰似撑开了一把把翠绿色的雨伞，把整个山区遮盖得结健壮实，全县葡萄出产得到很大开展，总产到达一千多万斤。可是，十年浩劫使开展起来的葡萄遭殃了，栽植面积削减到三千九百五十九亩，总产量下降到一百六十三万斤。查明技能原因，大体有三个方面。很多施用农药，杀死了山峰和黄土蜂，也使团体和个人养殖的蜜蜂猛减。亿万年曾经，地球上刚刚呈现裸子植物时，昆虫很少，植物凭风力传粉受精；当被子植物呈现后，昆虫很多繁生，虫媒花由昆虫完结传粉受精的效果。葡萄是总复状花序，呈圆锥形，必须由蜜蜂进行传粉，不然不能繁衍子孙。（二）各社队很多采伐了玫瑰、屏儿等不同的葡萄种类，单留下了黑鸡心葡萄这一高产种类。使这种自花不孕的雌性花葡萄失掉了异花授粉的时机，呈现了葡萄颗永久只要米粒巨细的“珍珠玛瑙”现象。据清徐马峪公社反映：光这一原因该公社一九七九年就减产葡萄二百五十万斤，全社人均削减收入三十五元。（三）微量元素在葡萄体内尽管含量很少，但象钼、硼、锰、锌、铜、铁、钴等微量营养元素缺一不可。不然，必将影响光合效果、营养器官的构成、发育和健壮。由于各地把对葡萄施用饼肥、人粪尿，改为彻底施用氮肥，形成清徐葡萄的质量大幅度下降：颗粒小、表皮厚、肉丝粗，滋味发酸。 在向“四化”进军途中，清徐葡萄数量下降，质质变劣的问题，早已引起遍及注重。山西省葡萄专家欧阳寿如屡次深化清徐县，宣扬葡萄的科学知识，使这一名产的抢救速度大大加速。一九八O年以来，这个县对以上问题采用了相应的处理办法，提高了清徐葡萄的数量、质量。

　　一九八一年新开展面积六百亩，总产量到达三百七十五万八千九百多斤，比上一年度增产一百零八万多斤。一九八二年方案新开展葡萄二千五百亩。一些社队在葡萄办理方面采取了新式的立架和小棚架，在葡萄储存方面采用了葡萄沟藏法，能使鲜葡萄储存两个半月以上，依然色艳，滋味甘美。我们还遍及感到，在晋中的边山一带，都适合栽植清徐葡萄。能够清徐县为中心，拓荒以酿制型为主的葡萄出产基地，组成葡萄出产的联合企业，大批出产葡萄干、葡萄汁、葡萄酒。

　　清徐葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等种类，引进的种类有粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔、葡萄园皇后、玫瑰香、无核黑、巨峰、零丹等。果肉柔软多汁含蛋白质0。4%，脂肪6%，糖18～22%，还含有钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。既可生食，又可加工，为酿制、鲜食兼用种类。多食葡萄有消食、消热、凉血等成效，可医治胃肠实热、头痛发热、高血压等病。

　　1．抗病毒，杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失掉感染疾病的才能，特别对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭效果。

　　2．防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质，能够有用的防备正常细胞癌变，并能按捺已恶变细胞分散，有较强的防癌抗癌功用。

　　3．抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血效果的维生素B12，特别是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。12～15毫克。因而，常饮红葡萄酒，有益于医治恶性贫血。

　　4．下降胃酸，利胆现代药理研讨证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可下降胃酸毒性，12克口服即可到达利胆的效果，因而可医治胃炎、肠炎及吐逆等。

　　5．抗动脉粥样硬化研讨之后发现，葡萄酒在添加血浆中高密度脂蛋白的一同，能削减低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不只不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的效果。因而常食葡萄（葡萄酒），可削减冠心病引起的逝世。一同，葡萄中钾元素含量较高，能协助人体堆集钙质，促进肾脏功用，调理心搏次数。

　　6．补益和振奋大脑神经葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰厚，可补益和振奋大脑神经，对医治神经衰弱和消除过度疲惫有必定效果。

　　7．利尿消肿，安胎据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎效果，可医治妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

　　1．酒酿葡萄羹葡萄、江米酒、白糖各500克，樱桃、桂花、芝麻各少量，湿淀粉适量，江米酒100毫升。将葡萄洗净，顺长切开，剔籽去皮，与白糖、桂花、芝麻一同放入碗中，洒少量清水，搓匀，在案板上拍实，切成小方丁为元宵馅，风干待用；锅放火上加清水煮沸，参加白糖，用勺搅匀，待烧开后撇去浮沫，投入葡萄，用湿淀粉勾成流芡，再参加江米酒稍煮；另取锅放火上，放适量清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放入盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即成。此羹具有补益肺脾，养血安胎的成效，适用于脾虚久泻，饮食削减，脾虚自汗，妊娠胎动不安等病症。无病者食之能强身健体。

　　2．鲜葡萄汁新鲜葡萄100克，白糖适量。将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃，增进胃口的成效。适用于婴儿胃口不振，厌食诸症。常饮此汁，能延年瘦身。

　　3．葡萄藕地蜜汁鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白沙蜜500毫升。“三鲜”别离捣烂取汁，各取汁100O毫升，参加白沙蜜调匀即成。每服200毫升，一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的效果，可医治淋证，尤适合热淋伴尿路涩痛者饮用。

　　4．拔丝葡萄250克，鸡蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各适量，花生油500毫升。葡萄洗净，放入开水略烫后取出，剥皮剔籽，沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋白糊，再参加干淀粉拌匀；锅放火上，倒入花生油烧至五成热，改用小火保持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放人油锅慢炸，至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上，放入适量清水，参加白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒入炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装入抹上一层芝麻油的盘内，配凉开水食。此方具有补气血，强筋骨之成效。适用于气血衰弱，神疲心悸，风湿痹痛，腰膝无力，神经衰弱等患者食用。无病者食之则有补养健壮身体之功。