波尔多葡萄酒的来历可追溯至古罗马时期。公元前1世纪，罗马人降服高卢后，在如今的波尔多区域（拉丁语称“Burdigala”）树立军事要塞。他们发现当地温文的海洋性气候、砾石土壤和吉伦特河（Gironde）的航运优势，很合适栽培葡萄。最早的葡萄园出现在圣埃美隆（Saint-Émilion）和格拉夫（Graves）区域，栽培的种类以本乡葡萄Biturica（赤霞珠的先人）为主。葡萄酒开端用于供给罗马戎行和贵族，并经过水路销往不列颠群岛，敞开了波尔多作为交易港的雏形。

　　1152年，阿基坦女公爵埃莉诺（Eleanor of Aquitaine）与未来的英格兰国王亨利二世联婚，波尔多随之成为英国疆域。英国人对葡萄酒的巨大需求推进了波尔多葡萄园的扩张，尤其是格拉夫和佩萨克（Pessac）产区。这一时期，波尔多构成了共同的“Claret”（明澈的淡红酒）风格——酒体轻盈、酸度清新，因陈年时刻短而呈淡红色，与今天的波尔多混酿天壤之别。

　　西多会（Cistercian）和本笃会（Benedictine）修士在梅多克（Médoc）和波美侯（Pomerol）开垦土地，系统研究土壤与葡萄种类的匹配，奠定了现代波尔多“风土”（Terroir）理念的根底。圣埃美隆的修道院至今保留着12世纪的陈旧酒窖，见证了这一时期的酿酒才智。

　　英法百年战争完毕后，波尔多回归法国控制，失掉英国商场的特权。但荷兰商人的介入带来了新机遇：他们引进排水技能，将梅多克的沼泽地改造为优质葡萄园，并创造硫磺熏桶技能以延伸葡萄酒的保质期，使波尔多酒得以远销北欧。

　　17世纪，荷兰商人主导了波尔多的交易网络。他们推进梅多克产区的开发，并引进赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等种类，逐步构成左岸（赤霞珠为主）与右岸（梅洛为主）的风格分野。

　　1855年巴黎国际博览会前夕，拿破仑三世要求波尔多工商会拟定一份优质酒庄榜单。这份根据商场名誉和价格的“1855分级”（1855 Classification）共列出61家列级庄（Grands Crus Classés），包括梅多克的拉菲（Lafite）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）以及苏玳（Sauternes）的滴金（dYquem）。虽然尔后160余年未作严峻调整，但这一分级至今仍是全球葡萄酒商场的价值标杆。

　　19世纪末，根瘤蚜虫灾席卷欧洲，波尔多90%的葡萄园被毁。法国政府引进美国砧木嫁接技能，重建后的葡萄园逐步转向单一种类栽培，并构成以赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）为中心的混酿系统。

　　两次国际大战和经济大惨淡重创波尔多，许多酒庄陷入困境。直到1947年，木桐酒庄（Mouton Rothschild）的菲利普·德·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）创始“酒庄装瓶”（Mis en Bouteille au Chateau），打破酒商独占，推进质量标准化。

　　20世纪80年代，加州、澳大利亚等新国际产区在国际商场兴起，波尔多面对严峻应战。作为回应，波尔多开端推行“副牌酒”（Second Wine）和小产区认证（如波亚克Pauillac、圣朱利安Saint-Julien），一同改造酿酒技能（如温控发酵、橡木桶陈酿），提高酒的集中度和陈年潜力。

　　2000年后，我国成为波尔多最大的出口商场之一，拉菲、木桐等名庄酒被赋予保藏和出资特点。与此一同，波尔多开端探究有机栽培和生物动力法，以应对气候均匀状况随时刻的改变（如早熟、干旱）对传统风土的冲击。2022年，波尔多产区同意新增6个抗病葡萄种类，标志着这一陈旧产区正在拥抱革新。

　　今天的波尔多不仅是全球葡萄酒交易中心（年均出口额超40亿欧元），更是风土多样性的模范：

　　从罗马军团到我国藏家，从修道院地窖到生物动力葡萄园，波尔多葡萄酒的千年前史，是一部人类与天然协作、商业与文明共生的史诗。它既守护着传统的分级荣耀，亦在气候变局中书写新的篇章。

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　　品鉴全国美酒，倾听酒人故事。 走进美酒产区，感触微醺风情。 书写所感所悟，共享酒史文明。 著有《大美葡萄酒》敬请雅正。 同向者，愿同行～