葡萄酒的特色和风格遭到土壤、气候及酿酒技巧等许多要素的影响，可是酒的风味却彻底取决于酿酒葡萄的种类。世界上能够酿酒的葡萄超越六千种之多，可是常用的酿酒葡萄不过百种罢了。闻名的四大葡萄种类梅洛（Merlot）、歌海娜（Garnacha）、黑皮诺(Pinot Noir)和赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）占有了法国大部分栽培面积。

　　在法国，虽然数世纪相传下来的严厉法条明确规则每个区域能够栽培的葡萄种类，法国各地的葡萄产区仍是不断测验新葡萄种类的栽培。不过，这种景象在1935年控管法国葡萄酒产地与质量的法定产区准则的规则，现已不复存在。以波美侯酒区(Pomerol)为例，该区曩昔从前出产过白葡萄酒，可是1935年今后就成为一个红葡萄酒酒区。

　　酒农仅有的自由是在梅洛(Merolt)、卡本内-弗朗(Cabernet Franc)及卡本内-苏维浓(Cabernet Sauvignon)三种葡萄中挑选栽培份额。而在勃艮第酒区，依规则每种酒只能以单种葡萄酿制，酒农仅有能做的也仅仅挑选繁衍的葡萄种苗。不可否认的是，决议产区法规在维护法国葡萄种类得到新酿酒国家的注重。可是相对的，这些法条也约束了葡萄园及酒庄的研制实验，而使酿酒业的改造停滞不前。

　　所幸的是，近年来已有一些令人乐见的破例景象，以法国南部为例，有关方面已逐渐认同法规的改动关于酒的质量与风味有正面的效益。例如，在下降运用平平而单调的卡利浓(Carignan)等而下之传统葡萄后，添加改良种类的西拉(Syrah)、慕维得尔(Muscadet)等葡萄种类的运用份额，酒质公然提升了不少。信任如此的立异做法，在蜜思卡得(Muscader)等其他知名酒区能获益匪浅。感谢重视前沿葡萄酒，期望阅览咱们的文章能带给您启迪或收成。