在喝酒礼节这件事上，能与山东一决高低的，河南当属其一。假如说山东人喝酒，喝的是孔孟之乡、礼仪之邦的规则，那么，河南人喝酒，喝的则是家族之根、发祥之地的考究。

　　河南作为农业大省，深受农耕文明影响，又是十省通衢，坐拥商贾来往之便，更是宗祖之根，浸透古法礼节传统。因而，在河南，敬天法祖、婚丧嫁娶、逢年过节，凡事必喝酒，有不完全统计，河南各地市的巨细喝酒场合，加起来能多达两百多个。

　　喝酒对日子的重要性，加上民间传统文明的滋润，让这一方华夏内地，绽放出五光十色的酒俗文明，“无酒不成席”，一场酒宴，处处充溢文明传承的考究、对人情世故的灵通。

　　到河南喝酒，能够感受到许多详尽的考究，河南人骨子里的热心和尊重就在这些考究里天然流露出来。依据笔者总结，河南酒桌上最少有三大考究：

　　其一，考究酒肴。依据客人的多寡，河南酒局常见的有四凉四热、六凉六热、八凉八热，乃至更多，但最低也要四个菜，且上双不上单，表现成双成对、大吉大利，以表达对来宾的尊重。

　　开宴时，凉菜先上，热菜待后，常见的凉菜有五香牛肉、姜汁莲菜、香菜木耳等，这些菜肴多以醋汁和姜料为佐，为的是能够减轻刚开端喝酒的辛辣感，让客人能够渐渐习惯喝酒的节奏。相对应的，酒席结束时，主人一般也会要求上烩丸子、酸辣汤等菜肴，连汤带水、温热有佳，能稀释身体中的酒精，促进客人解酒。因而，菜肴组织的始末，都表现出河南人对来宾的照料。

　　其二，考究端酒。凉菜上齐，喝酒就开端了。到过河南的人，都会对一项礼节形象十分深入，这便是“端酒为敬”。敬酒时，客人优先，河南人自己不喝，而是先端给客人喝。若客人是海量，一般还会从亲属或邻里中找一位酒量适当的人奉陪。这都表达了主人的殷殷待客之情，由于这源于河南人对周代“一献之礼”的承继。一献之礼，包含“献”“酢”“酬”三个过程，敬酒为“献”、回敬为“酢”、再敬“酬”,河南人的先端、后敬、再敬，由此演化而来，是自古正宗的敬酒之法。

　　其三，考究酒令。酒过三巡，菜过五味，敬酒环节往后，河南的特征酒令，就开端登上酒桌。在各地酒令文明中，河南地域的酒令可谓形形色色、方法丰厚。常见的像“猜枚”“压指头”“杠子打山君”“明七暗七”“布包锤”“猜有没”“猜酒宝”“大压小”等，每个当地还有十分多不相同的特征玩法。

　　其间，“猜枚”，是酒令中气势最大也是遍及较广的一种。喝酒两边边喊数边伸指头，以口喊之数与两边手指数相加之和一起者为胜，败者喝酒。声响之大，如两军对阵，在这样的吆喝声中，宴席气氛被推至高潮。即便是素日里低沉的人，都会潜移默化，热情汹涌起来。

　　在河南，不仅是喝酒的人，连酒的品牌都会演化出更多把戏。比方，在河南甚为盛行的“茅台镇第二大酿酒企业”国台酒，就曾依据酒令和酒礼，打造出了一套“三级九等”的喝酒进阶法，成为现在河南酒令的重要组成。依据酒量巨细、酒令造益、酒后表现，喝酒者被冠以九种头衔，这增加了喝酒的人文趣味，也让文明喝酒被发起起来：

　　有道是：喝酒尽情唯天然，酒通适性得永年；不求一二三等仙 ，只修四五六寻常。

　　“鱼酒令”，也叫“鱼头酒”，是河南最富盛名的酒俗酒令，从对酒桌礼仪的演绎以及喝酒节奏的助推来说，在我国酒令文明中，称为榜首，缺乏为过，假如依照古例完完整整进行完鱼头酒令，还能够喝到108杯。

　　而关于它的来源与由来，有许多种说法，比方荣誉说、和平说、佳兆说、官相说等，撒播最广的是与宋朝开国皇帝赵匡胤有关。

　　公元960年，风传契丹和北汉出兵南下，赵匡胤统率诸军北上御敌。驻兵在开封东北的陈桥驿，帅帐安顿在东岳庙大殿，侍卫摆开酒宴。宴饮之间，一声“鱼来啦”招引了所有人的目光，只见随从端上一个大鱼盘，中心一条金色的黄河大鲤鱼，侧卧其间，热火朝天，令众将口水直流。

　　就在我们想要品味时，谋士赵普观察到鱼头正对着赵匡胤，于时急忙拦住，对众将说：“鸟无头不飞，蛇无头不行，鱼头对着谁，谁就先喝三杯酒，带头吃鱼！”我们齐声叫好。赵匡胤闻后很快乐，也理解了众将士的跟从之心，当即喝了三杯。没过多久，赵匡胤就在众将领的簇拥下黄袍加身。

　　鱼头酒风俗由此而来。喝鱼头酒成为世人尊重和支持的标志，喝三杯也有了“三六九向上走”的祝福。鱼头酒之所以广为撒播，除了夸姣的传说故事，还在于对酒桌上人情世故的灵通。

　　比方，“头三尾四”和“腹五背六”之令。鱼菜上来时，鱼头鱼尾之嘉宾，要各饮三杯和四杯，鱼腹鱼背之嘉宾，也要各饮五杯和六杯。这并非简略的数字游戏，蕴含了深入的礼节之理。

　　鱼头朝向的是桌上辈分最大、职务最高者，行“头三尾四”之令，让其先饮三杯，表现的是登峰造极的敬重。而坐在主宾下首的，则往往是亲随，正对着鱼腹，行“腹五”之令，可影射出“亲信之人”的意思；鱼背处则对应了主人的部下或老友，行“背六”之令，表达的是“背靠大树好乘凉”或“见到您倍感亲热”之意。

　　再如，“高看一眼”。此酒令一般在“头三尾四”之后，“腹五背六”之前，在主宾饮罢三杯鱼头酒之后，可将鱼眼送与主人，以示对主人的尊重，当然，还能够再看一眼，作为加深情感的方法。

　　一般到此，就能够让我们一起吃鱼了，但也有规则多的当地，还有“唇亡齿寒”“委（尾）以重担”“婉转（尾）悦耳”“展翅高飞”“比翼齐飞”“一往无前”“披肝沥胆”“望子成龙”“早生贵子”“多子多福”等，望文生义，分别用“鱼唇”“鱼鳍”“鱼尾”“鱼籽”等来作酒令文章。鱼酒令可谓丝丝入扣、处处考究，尽量将所有人都照料在内。

　　河南人常言“酒越喝越厚”，阐明河南人喝酒，喝的不是酒，是酒杯后边的人情世故。无论是鱼头酒、端酒为敬仍是酒肴调配，河南人长于用酒作言语，让心心相映、情情相通。正如国台酒立异性提出，我国酒文明的中心内在在于一个“通”字，酒通天然、酒通政和、酒通友谊、酒通身心，河南酒俗便是一种很好的证明，处处考究无不表现人与人之间的通情达理。