鲜食葡萄与酿酒葡萄的滋味是有差异的。往常咱们在生果摊的葡萄一般比较大，皮薄肉多汁多，葡萄味大多数来历于于葡萄肉中。而酿酒葡萄，如赤霞珠、美乐等，一般颗粒比较小，皮厚肉少，尝起来更多的是来自葡萄皮的风味。

　　酿造葡萄酒，需求发酵，而正是这个“发酵”的环节，让本来的葡萄味失去了。在酵母菌的效果下，葡萄汁中的果糖就会发酵成酒精。酒精发酵完成后，酿酒师可能会持续让苹果酸乳酸再次发酵，把像苹果酸这类的酸类物质转化为愈加激烈的乳酸。这不只会带走“葡萄味”，还会让葡萄酒的风味更丰厚、更多元化。

　　葡萄酒有些还得通过橡木桶的熟化、还得陈年，多年下来，气味就变成了咱们常听到的烤面包、烟熏、巧克力等的滋味了。

　　有的，用麝香葡萄（muscat）为质料酿造的葡萄酒，“葡萄味”会清楚明了。此外，没有通过乳酸发酵的白葡萄酒，也会保存更多的葡萄滋味。

　　一些气泡酒、冰酒等也会保存一些“葡萄味”，但大多会与一些其他生果气味夹杂着。回来搜狐，检查愈加多