立秋后，超市、生果店、生果行到处是老练的红葡萄、青葡萄、红提子、青提子。一筐筐、一篓篓、一车车成堆地卖。

　　咱们看了几家，最后到一个农户直销的农用车上，选了70斤从果尖天然红到果柄的红葡萄。有些葡萄打了催红素，只红了看得见的部分，看不见的和果柄处仍是青的，这种葡萄还未熟透，口味欠安，不在我的购买方案中。

　　回家后，我和妻子用剪刀将一串串葡萄剪成几颗、十几颗小葡萄串，破了、烂了的都不要，抹去蜘蛛网，抖掉葡萄上的渣，再给大木盆里的水里倒点盐，放葡萄进去泡一个小时，好去掉葡萄上的农药残留。

　　泡好后，将葡萄捡出来到水龙头下清洗，一颗颗冲洁净，然后把洗洁净的葡萄装到簝箕里控干水份，铺到水池两头的瓷砖上。

　　天然晒干的葡萄不能被太阳晒，空气流通的阴凉处给葡萄表皮沥水发明了条件。葡萄若是在泡和洗时被咱们弄破皮，或是在冲刷时脱把，就会从掉落的圆眼里灌水，这样的葡萄在沥水时就要筛选。

　　有人主张咱们在葡萄外面裹上面粉，放到水池里洗净，洗掉了面粉葡萄外表也就洁净了，残留的农药、蜘蛛、蜘蛛网和泥巴都被冲刷得一尘不染。咱们没那样洗，怕伤到葡萄，忧虑用手拌和时让葡萄破皮、掉落，无法再制造葡萄酒。

　　沥水没到达预期的效果，咱们把葡萄从瓷砖上捡起来，擦干上面的水，再铺好红葡萄，摆好电扇来吹，吹干了再装到塑料盆子里。再铺一层，吹干了又捡走，如此往复。直到把一切的葡萄都吹干，这道工序就完毕了。

　　妻子又端来一个塑料盆，摆到装葡萄的盆子周围，我提来两把椅子摆好，然后各自到水池洗手，揩干手上的水，取来洁净的塑料手套，坐下来戴好后，抓起葡萄小串，开端别离果肉和果皮。摘一颗就往空盆子里挤出果肉，然后把皮丢进去。

　　有人给咱们介绍经历，在葡萄晒干水后，一颗颗摘下放到簝箕上面，使劲地搓，这样果皮、果肉、籽都分居了，70斤葡萄不必半个小时就搓完了。

　　咱们依照老办法，一颗颗挤葡萄。咱们小心谨慎地操作，不让葡萄果肉褴褛，让果皮和果肉顺滑地分隔，看起来非常舒畅。上一年我和妻子第一次尝试了酿葡萄酒，咱们喝往后都说美观、好喝、好香。

　　本年咱们在上一年50斤葡萄的基础上又增加了20斤。办法仍是相同，不同的是上一年咱们没戴塑料手套，本年咱们专门到超市买了用来非直接触摸食物的塑料手套，阻挠了许多细菌的进入，这样酿出来的葡萄酒才更洁净、安全。

　　把一颗颗葡萄挤完后，妻子取来白糖和制葡萄酒专用的发酵酵母，依照份额撒到葡萄上。我用塑料瓢悄悄拌和，让葡萄皮和果肉都均匀地沾上白糖和酵母。

　　咱们把提早整理洗刷洁净、沥干水，还用白酒消过毒的两个土坛子端来，往每个土坛子里装40斤白酒，不能超过坛颈。往两个土坛子里各舀一半葡萄酒的胚料，在坛口蒙块纱布，再盖上盖子。玻璃盖有个气眼，能排走坛子里边的气体。

　　咱们把土坛子摆到台阶下，既晒不到太阳，还有杰出的通风条件。坛口有纱布和盖子，虫子掉不进去。两天往后，坛子里的红葡萄皮和果肉在酵母和白糖的效果下，开端发酵了。发酵过程中上浮许多气泡，葡萄皮到顶部结了一层较硬的皮渣壳。

　　发酵的温度在15℃到30℃之间为佳，一般以皮渣壳下的温度为准。温度低了，发酵时刻延伸，酿出的酒色彩很淡，但质量和口感很好；温度高了，发酵时刻缩短，酒色很好，其口感和质量又赶不上低度发酵的葡萄酒。咱们随时测温，在温度的调控上掌握好。

　　在葡萄酒发酵的过程中，我每天在上午、下午、晚上、睡前用棒槌把那层皮渣壳压到葡萄酒液里，让葡萄皮得到滋润，让红色素溶解到酒液里。葡萄酒的主发酵持续7到10天，由葡萄的质量、放白糖的量和发酵的温度来决议。

　　过了发酵的旺盛期，酒液里边的气泡会渐渐削减和消失。咱们闻到葡萄酒的酒香味，舀点品味，甜味消失了。准备好盆子，拿来虹吸管运用虹吸法滤出酒液。葡萄酒酿好了一向存放到坛子里不过滤也不可，葡萄皮影响口感，喝起来就会涩口。

　　酒液别离后剩的皮渣，咱们再用折了七八层的纱布过滤，挤出来的酒用虹吸管吸出来，再次装到两个土坛子里开端第2次发酵。二次发酵时刻在3天内，和主发酵的温度相同，二次发酵后，提高了葡萄酒的质量，再次让葡萄渣沉到了坛底。

　　咱们酿好了葡萄酒，并不是持续存放在土坛子里，而是用10个6斤装的玻璃瓶子贮存，过一个冬季，分出葡萄酒里边的石酸结晶，降低了酸度，里边的杂醇类物质也得到了分化。这样酿出来的喝起来更纯、更香，更有红葡萄酒的滋味，喝完嘴巴里滋生出耐久的甜。

　　小瓶装的葡萄酒咱们一个星期喝完。妻子不喝酒，喝点咱们自酿的葡萄酒也有点头晕。她喝不了，我渐渐喝，这些酒也要喝几个月。

　　买的70斤红葡萄，去了梗、皮、肉、籽，最多还有60斤。遇到爱喝酒的人，60斤一个多月就能喝完。我喝葡萄酒不是一日三餐喝，是在晚上睡觉前喝一杯，一杯二两，喝了身上很舒畅，这是妻子所说的摄生酒。就算醉了也不要紧，倒在床上呼呼大睡，等我一觉醒来，天都大亮了，正好出门去跑步。

　　妻子和我一同做红葡萄酒，自己却没有好好地喝一杯，全廉价了我。所幸我不沉浸酒精，假如喝成了一个“酒罐罐”，会带来许多费事。

　　我最爱看的是咱们自酿的红葡萄酒摆到酒柜里，虽然关了外面的玻璃门，晚上的灯火照进去，仍红得通明，红光装满了那一层柜子。

　　这几瓶不污浊、清得通明的红葡萄酒，质量好不好，酒味纯不纯，倒杯喝了才干下结论。