梅洛和赤霞珠是全球盛行的酿酒葡萄。本文从种类特性、产区、酿制、混酿、品鉴和配餐等方面比照这两个主力酿酒种类之间的不同之处。

　　谈到红葡萄酒，不得不说到梅洛和赤霞珠这两大主力酿酒葡萄种类。它们的起源地都在法国，而现在在全球都可以正常的看到它们的身影。咱们总喜欢比较两个势均力敌的东西，那么假如梅洛PK赤霞珠，效果会怎样呢？

　　20世纪，赤霞珠是全球栽培培育面积最大的红葡萄种类，可是到了20世纪90年代，梅洛渐渐地超过了赤霞珠，成为全世界栽培培育面积最大的红葡萄种类。红酒是公认“共同而又高雅”的酒饮，而法国人令人最为感动之处莫过于酿制了这种世界上最好的酒。梅洛和赤霞珠葡萄酒可以和不同的菜系佐餐，乃至在烹饪的过程中还起到调味的效果。

　　梅洛和赤霞珠都发源于17世纪的法国的波尔多。后来它们在美国乃至全球声名鹊起，日益遭到我们的喜欢。它们类似的当地许多，但不同之处也反常杰出。它们的父系种类都是品丽珠，所以在口感上有类似之处。赤霞珠和梅洛常常被用来混酿，扬长避短之余还能坚持各自的种类特性。

　　梅洛是法国波尔多栽培培育面积最广的酿酒葡萄之一。其英文名“Merlot”听说来源于一种小黑鸟的姓名。梅洛蔓藤稀少，果串硕大，果皮深蓝，果皮很薄，单宁含量低，含糖量高，酸度低。

　　赤霞珠被称为“红葡萄酒之王”，是品丽珠(Cabernet Franc)和长想念(Sauvignon Blanc)天然杂交的效果。现在，赤霞珠已成为是世界上栽培培育面积最大的酿酒葡萄之一，其颗粒较小，果皮呈现出暗蓝色。与梅洛比较，赤霞珠的果皮厚，单宁和酸度都很高。

　　赤霞珠在波尔多的吉伦特河(Gironde)右岸有着非常超卓的体现，当地多为粘土和石灰岩的土壤条件也为梅洛发明了极好的成长条件。

　　赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸，它在梅多克(Medoc)产区体现极为超卓，那里的葡萄园里处处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的成长供给了绝佳的条件。

　　梅洛在橡木桶中陈年。这种酿酒葡萄一老练就要立马采摘，假如采摘时刻过晚，果粒过度老练会使酸度下降。梅洛常常与其他酿酒葡萄混酿以下降单宁的含量，较之赤霞珠，梅洛老练的时刻要短许多。

　　赤霞珠相同也是通过橡木桶陈年。陈年后，酒液中的苦味，单宁和酸，还有其他一些杂乱的风味开展适可而止，刚好满意酒粉味蕾的需求。赤霞珠需求很长的时刻老练。

　　事实上，梅洛在许多当地已成为专用于混酿的葡萄赤霞珠一般和较为和婉的葡萄酒混酿口感更丝滑的葡萄酒，如西拉和品丽珠。不同产区之间的赤霞珠混酿有时候也会开展出共同的风味。

　　梅洛葡萄酒口感和婉丝滑，散发着黑莓、李子和樱桃的香气。与赤霞珠比较，梅洛果味更浓郁，口感更为柔软，单宁含量低，是以成为入门葡萄酒的最佳挑选。

　　假如将梅洛和赤霞珠比作一家人，那么赤霞珠便是梅洛年长而又蛮横的兄长。赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄酒之一，其风味比梅洛更为浓郁。赤霞珠酿出来的葡萄酒还带有巧克力、青椒、雪松和其他香料的香气。

　　梅洛合适与红肉、家禽、猪肉、意大利面、沙拉等食物配餐，可是绝佳的食物却是牛肉和羔羊肉。轻酒体的梅洛也是调配明虾、三文鱼和扇贝等海鲜的好搭档。

　　赤霞珠合适与红肉、口味较重的芝士和黑巧克力调配，可是却不合适与海鲜和家禽同食，由于这两种食物的油成分并不能和婉酒中的单宁。

　　一般说来，梅洛的价格比赤霞珠要低，可是不能扫除有些质量非常优异的梅洛葡萄酒比赤霞珠贵。

　　赤霞珠价格更贵的原因在其市场需求量大，受欢迎程度高，在酒粉心目中占了极高的位置，别的一个原因是赤霞珠可以很好的满意酒粉送礼的需求。