又能吃又能喝的奶酪 !

　　在乳制品深加工、“吃奶”政策推动下，奶酪市场任旧存在较大拓展空间，然而国内尚未养成大规模的食用奶酪的习惯，奶酪消费有待增长，目前国内接受度较高的品类非奶酪棒莫属，零食化或许有望成为奶酪消费的增长方向。

　　各种奶酪零食也在不断出新，近期，有乳企推出“吸吸奶酪”零食，创新奶酪的食用方式和包装设计来打造差异化，奶酪零食的形状也不仅局限于奶酪棒，还包括奶酪小方、奶酪三角、手撕奶酪等。传统的奶酪口味是导致市场接受度不高的原因之一，不少品牌也在进行本土化的口味探索，例如清甜的水果口味、药食同源口味等；此外奶酪本身的营养价值发挥以及与其他零食的跨界组合等都可以作为奶酪零食的创新方向。

　　提到奶酪零食容易联想到奶酪棒这一知名产品，可谓是风靡一时的奶酪圈“顶流”，不过奶酪棒市场在经历高速增长后已经出现放缓趋势，近些年随着市场竞争加剧和消费需求多样化，奶酪零食市场也出现了众多创新产品，以寻求新增长点。

　　近期，某乳企创新吸吸奶酪零食，以吸吸袋包装打造差异化造型，不仅提升辨识度，在食用方式上也与传统奶酪棒形成区分，更加便捷和有趣，瞄准喜爱探索和尝鲜的儿童群体。

　　吸吸奶酪也是近两年比较热门的奶酪零食之一，伊利、妙可蓝多、妙飞、小鹿蓝蓝、荷兰乳牛、完达山、淘吉等众多品牌都有这一产品推出，“奶香浓郁、顺滑不腻”“可以喝的奶酪”“营养丰富、妈妈放心”是相关产品的主要卖点，还有部分宣称“独立包装、方便携带”等。

　　另一奶酪品牌推出了一款“成长酪乳”，同样瞄准儿童群体，将牛奶与新鲜干酪进行融合，宣称添加新鲜干酪，融合牛奶的清新与干酪的浓郁，口感绵密且层次丰富，饮用后回味悠长；同时强调其营养价值，“吸收率更优”“助力健康成长”等；该产品采用125ml盒装，在包装和食用方式上更贴近儿童牛奶或酸奶。

　　奶酪零食通过产品形式的差异化，有望打造竞争优势带来新增长，随着市场竞争加剧，相关品牌需要不断创新和提升产品，以此来保持自身竞争力；吸吸奶酪和成长酪乳等创新奶酪产品的出现，也有助于推动奶酪零食市场的创新和发展，随着消费需求不断变化，奶酪零食需要继续保持创新态势，打造更多创新产品，满足消费市场对于健康、美味、便捷等多方面需求。

　　外观设计是影响产品吸引力和趣味性的重要因素之一，除了奶酪棒以外，常见的奶酪零食还包括奶酪小方、奶酪三角、奶酪小圆、手撕奶酪等，不同形状的奶酪零食通过外观上的差异化来吸引消费眼球，从而激发购买欲望，尤其对于儿童、年轻人等消费群体来说，新颖的外观更能激发好奇心和探索欲。

　　国内市场中不少人对奶酪的印象来源于《猫和老鼠》中奶黄可爱、内部布满孔洞的三角形奶酪，其原型为传统硬质巨大轮球状奶酪切割而成，在国内奶酪市场中，有部分零食会特意制作成带有孔洞的三角块，以提升产品吸引力；小三角形状也是涂抹奶酪、儿童零食中常见的产品形式，此类产品通常以独立包装、便携特点、干净卫生等标签为卖点，某品牌三角奶酪零食还宣称“纯正三角芝士酪、不用人造奶味”。

　　除了三角形状，不少小圆奶酪、小方奶酪也会采取独立小包装形式，帮助产品适用于更多消费场景，例如儿童日常游玩或运动后补充能量，成人日常零食或办公室小食等。

　　在竞争激烈的零食市场中，产品差异化是品牌脱颖而出的关键因素之一，通过形状创新，奶酪零食品牌也能够打造出独特卖点，与市场中同类产品形成一定对比，不仅有助于提升品牌知名度，还有助于促进销量提升增强市场认可度。

　　现在奶酪零食也出现了吸吸奶酪等偏液态的奶酪产品，未来或许可以在外观形状上探索更多可能，例如根据消费市场的多样化偏好和需求，推出具有独特形状和图案的奶酪零食，如卡通形象、节日主题等，以满足个性化需求。

　　相关品牌也可以与其他行业进行跨界融合，例如跨界玩具行业，推出类似于奇趣蛋等带有玩具功能的奶酪零食；或者与动漫行业合作，推出以动漫角色为原型的奶酪零食等；不仅能够提升产品趣味性和吸引力，还有利于拓展品牌影响力和市场份额。

　　奶酪自身风味特点是品类难以在国内扩大市场的原因之一，传统奶酪偏酸偏咸，而且成熟奶酪的风味更为强烈，有时带有浓郁的发酵酸味或咸味，部分奶酪还带有辛辣风味，与国内大众对乳制品的奶香、清甜印象不符，口味偏好有所不同，因此结合国人口味进行本土化创新是提升奶酪零食产品竞争力的方式之一。

　　例如奶酪棒的火热就是通过调节干酪原料配比，添加糖分和其他甜味成分，改变了传统奶酪的口感，使产品口味与市场对“奶”的印象相符，也是因此市场中再制奶酪的产品占比较大。

　　已经有不少奶酪零食在口味上进行本土化创新，例如众多品牌推出清新的水果口味，包括妙可蓝多、伊利、百吉福、奶酪博士、KIRI凯芮等都有此类布局，某法国奶酪品牌旗下甜心小酪系列已经推出了草莓芙蕾杰味、清新柠檬味、当红荔枝味、覆盆子味、芒果百香果味、白桃茉莉以及橙香巧克力口味等多种水果口味，主打“绵软细腻口感”和“法式甜点风味”。

　　不仅水果口味众多，一些水果原料也具有明显的“中式特色”，例如某品牌葡萄口味小方奶酪精选福建宁德特产巨峰葡萄，宣称“优质产地果酱”“酸酸甜甜口感”；另一品牌还推出东北冻梨口味奶酪棒，添加了真实冻梨果肉，宣称地道冻梨味儿。

　　药食同源理念也出现在了奶酪市场中，某品牌乳酪小圆推出八珍·红豆味，宣称“古方八珍、食养同源”，特别添加八珍粉，包括芡实、山药、莲子粉、薏米、白扁豆、麦芽、茯苓、山楂等食材，并称八珍是清宫补益食品，全面呵护脾胃；同时采用真实红豆粉入料，甜蜜豆香混合浓郁奶香。

　　本土化口味的奶酪零食能够更好地贴近国人口味偏好，提升产品的接受度和喜爱度，也有利于吸引更多原本对奶酪不太熟悉的消费群体尝试，特别是针对儿童、中老年人等，本土化口味能够降低尝试门槛，从而拓展奶酪零食的市场覆盖。

　　随着健康饮食观念的普及和深入，消费市场对日常饮品零食的营养价值提出了更高要求，奶酪也因此受到更多关注，乳品本身自带一定营养价值，奶酪因其独特制作工艺，浓缩集合了多倍牛奶蛋白和钙等营养成分，因此奶酪零食营养价值的强化是满足市场需求、提升产品竞争力的有效方式之一。

　　营养价值一直是奶酪类产品的宣传点，除了奶酪自身营养，还有不少产品会额外添加营养元素，如益生元、DHA、维生素等营养成分，宣称奶酪零食营养价值更加均衡；或者强化某种营养元素，以打造功能价值，尤其是针对儿童群体，不少品牌针对其身体发育需求打造更多营养配方和宣传点。

　　具体来看，某品牌吸吸奶酪宣称约含5倍牛奶钙含量；另一品牌新品酪乳宣称蛋白含量达5.0g/盒，钙含量175mg/盒，另外还添加维生素A、维生素D，促进钙的吸收，助力健康成长；某品牌奶酪棒添加了DHA藻油和叶黄素酯，宣称“升级双护配方，给孩子成长更多营养呵护”。

　　为了顺应健康发展趋势，也有不少奶酪零食打出了低脂轻负担等健康卖点，例如某品牌小方奶酪宣称美味轻负担，1颗小方奶酪（6g）能量≈19kcal、5颗小方奶酪能量1个苹果或1杯低脂酸奶；另一品牌奶酪小粒采用0蔗糖配方，宣称“0蔗糖、大满足”，以及“要美味也要心中无负担”。

　　但整体来看，奶酪零食类产品更应注重真实健康性和营养价值提升，例如奶酪棒就曾因较多添加剂成分受到质疑，因此奶酪零食创新需要通过减少不必要添加剂，增加天然、健康的营养成分等，提升真实营养价值，而不是仅仅停留在宣传层面。

　　奶酪零食不仅局限于传统形态的奶酪中，近期，某头部乳企联名《哪吒2》推出新品零食奶酪酥酥，新品添加了玉米粉和奶酪粉，其中奶酪粉添加量≥7%，宣称该产品采用非油炸工艺，不含反式脂肪酸，虽然以奶酪进行命名，但实际上该产品为膨化食品，奶酪含量并不高。

　　不过这也为奶酪零食创新提供了更多思路，可以探索奶酪与其他零食种类的混搭，或是开发奶酪含量较高的奶酪布丁、甜品等。

　　当前市场中的奶酪零食品类十分丰富，某品牌已经推出了奶酪夹心威化饼干、奶酪山楂棒、奶酪奶片、奶酪泡芙、奶酪薯条、奶酪米饼、奶酪坚果酥等众多产品类型，还包括奶酪儿童面包、奶酪儿童面条等主食类产品；另一品牌也推出了干酪酥酥、玉米芝士球等膨化类零食。

　　某奶酪品牌还推出了法式奶酪甜品“一杯芝士”，产品定位于“轻甜品”，宣称“云朵般轻盈质地、满足挑剔味蕾”，其中奶酪含量≥80%，热量仅相当于一个苹果，该产品包括原味、草莓、白桃、杨枝甘露等多种口味。

　　奶酪与多种零食的跨界融合，能够打破传统奶酪的食用方式和场景限制，使奶酪更广泛地融入日常生活中，例如奶酪与膨化食品、甜品等结合，可以拓展休闲、娱乐、办公等多种食用场景；跨界创新还能赋予奶酪零食更多新口感和风味，通过多样化的口味和形态呈现，提升产品吸引力和趣味性。

　　国内奶酪消费不足与市场接受度有关，相关零食的跨界创新可以作为迂回策略，培养奶酪消费习惯，反观零食品类，从儿童到成人，国内零食市场具有广泛消费基础，将奶酪作为特色原料或风味元素加入零食市场，可以提升奶酪的存在感，逐渐引导消费市场接受并喜爱奶酪，进而促进奶酪市场长期发展。

　　目前市场中的奶酪零食以儿童食品居多，还缺少更具竞争力的成人零食产品，成人零食仍然需要继续探索，从奶酪消费量来看，我国的人均奶酪消费与国外市场仍然存在比较大差距，数据显示2023年我国人均奶酪消费量（折原奶计）为1.3公斤，远低于全球人均消费近20公斤的水平，成人奶酪零食拓展也将成为推动奶酪消费的策略之一。

　　对于品牌来说，拓展成人奶酪零食可以丰富自身产品线，满足不同年龄段的市场需求，提升品牌竞争力；通过针对不同人群细分化、精准化的产品开发，还有利于树立更加成熟、专业的品牌形象；相较于传统儿童零食，成人零食的拓展开辟了新市场空间，有利于寻找新增长点。

　　已经有部分品牌在成人零食领域进行探索，某奶酪品牌在2024年正式启动成人奶酪休食项目，已经推出奶酪小粒、手撕奶酪条等新品，并表示虽然目前占比还相对较小，但未来市场空间较大，未来在成人奶酪休食上，将以功能、营养健康为核心，兼具口味与便捷。

　　成人零食的开发存在更多可能性，在口味方面，成人包容性更强、口味需求更多样，由于儿童对零食的口感需求更偏清淡、柔和，所以奶酪棒大多主打浓郁奶香和偏甜口感，在口味上也多是水果类，相比之下成人零食可以开发酸、甜、苦、辣等多种口味，来提升产品吸引力，某品牌的奶酪条就开发了川香麻辣味、黑松露味等口味。

　　相关品牌也可以针对成人需求强化健康功能，打造营养化、功能化产品，例如针对健身人群、上班族、学生等，推出高蛋白、含益生菌、免疫提升、改善睡眠等功能性产品，赋予产品更多营养卖点，有助于吸引更多注重健康的花钱的那群人。

　　受饮食习惯差异影响，国内奶酪消费与部分发达国家存在较大差距，虽然前些年奶酪棒品类大火，推动了奶酪产业快速发展，但近两年品类增长已逐渐失速，市场份额也有所下滑，有数据显示，我国奶酪零售市场规模从2017年51.54亿元增长至2022年142.94亿元，行业增速为177.34%。

　　到了近两年，从消费数据来看奶酪消费逐渐下滑，2024年上半年，全国奶酪销售额同比下跌了25%，销售量也同比下跌了22%；另有数据显示，奶酪在乳制品类目中的市场份额占比，自2022年1月的5.92%逐步下滑至2024年第一季度的3.5%左右，下滑幅度约为40%。

　　当前政策、企业等多个层面都在重视奶酪产业发展，中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023—2025年）》提出，到2025年，全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元；也有不少乳企和奶酪品牌对奶酪市场发展前景表示看好，通过增资、收购、建设生产线等方式，不断加码以提升自身竞争力。

　　再看零食市场依然保持积极的发展势头，相关数据显示，2023年零食市场规模达到1.27万亿元，过去五年间年均复合增长率为4.4%，2024年中国零食市场规模已经接近1.4万亿，并预测到2028年这一数字将突破1.6万亿元。

　　零食是日常饮食的重要组成部分，奶酪零食化有利于触及更广阔的消费市场，从佐餐向休闲零食拓展，消费人群也更加多样，特别是年轻群体和儿童群体，而且奶酪本身含优质蛋白质、钙等营养成分，符合消费市场对健康、美味零食的需求。

　　不过奶酪距离大众化仍有一段路程要走，国内整体对奶酪的认知和接受水平并不高，需要相关企业加强市场教育，投入更多营销资源和时间，进行长期的市场培育，促进饮食习惯形成；与之并重的还有产品层面需不断提升产品质量和口味创新，以把握核心竞争力。

　　奶酪计划接受《乳业财经》采访表示，奶酪零食因为解决了零食健康与营养同步的痛点，一直处于上升趋势，在整个零食占比中不断提高，也是一股新生的健康零食概念，在乳品创新里属于新的增长点，不仅是我们纯粹的奶酪零食公司，连传统乳品巨头都加入了这个赛道，但是因为不唯一，所以产品力和奶酪计划还是有明显差距，产品投入市场后，市场也做出了自然选择。

　　认知&浅评：奶酪零食市场呈现多样化发展的新趋势，从产品形式、外观形状、产品口味，到营养卖点、市场定位、品类拓展等方面都越来越丰富，多样化的拓展思路也为奶酪零食创新提供了更多可能，在消费市场不断发展以及各大品牌创新之下，未来市场中将会出现更多新形式、新口味的奶酪零食，在国内奶酪消费不足的市场环境中，零食化也有望带动奶酪消费增长。

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